SST en restauration
L'hôtellerie-restauration a un indice de fréquence de 30-35 / 1000 avec une saisonnalité estivale marquée.
Spécificités du secteur
Les métiers de cuisine et de service en restauration exposent à des risques très spécifiques : brûlures thermiques, coupures profondes, chutes sur sol mouillé, troubles psychosociaux liés au rythme soutenu. Le SST y intervient régulièrement.
Principaux risques et conduites à tenir
- Brûlures thermiques
- Friteuse, four, plaque chaude. Refroidir 15-20 min à l'eau du robinet, voir brûlures.
- Coupures profondes
- Couteau, mandoline, trancheuse. Compression directe, garrot si saignement abondant.
- Chutes sur sol gras
- Glissade en cuisine. Examen rapide, alerte si traumatisme suspecté.
- Étouffement d'un client
- Restauration en salle, manœuvre de Heimlich. Voir désobstruction.
- Malaise serveur (chaleur, stress)
- Mise au repos, hydratation, surveillance, alerte si nécessaire.
Formation SST adaptée à ce secteur
Le programme SST INRS étant national, il est identique partout. Toutefois, les organismes de formation spécialisés dans ce secteur adaptent les mises en situation et exemples pratiques aux risques propres. En intra-entreprise, le formateur peut s'appuyer sur le DUERP de l'entreprise pour personnaliser les cas étudiés.
Financement
Le coût pédagogique est généralement pris en charge par l'AKTO, sous réserve que l'organisme de formation soit certifié Qualiopi. Voir l'article OPCO et financement.